只有消费者消费得起的菜品才是好的菜品

文/吕斌

作为餐饮业的经营管理者，在品牌、环境、服务以及出品等方面你都做足了功夫，虽说做得不是最好，可是为什么生意依然不怎么好呢

为什么会这样呢？很多的人可能觉得不可理解，因为在他们看来自己做得够好，没有理由生意不好啊！诚然，你在很多的方面做得很棒，但千万不要忽略掉消费者的承受力──他们是不是能够消费的起，是不是觉得自己花费那么多的钱是不是觉得值。你要知道只有消费者能买得起单，愿意买单，你才会有收益，才能有利润。事实上，我们之所以树立品牌，打造环境，优化服务，注重出品，最终的目的不就是希望能够消费者痛痛快快的买单吗？？

如果说全面所的一切是起点的话，而价格的定位则是五觉营销定位系统的终点，也是最终的目的。倘若我们没能做好这一点，一切的努力都是徒劳，我们的餐厅经营也会陷入到困境。有意思的是，在我们的身边有不少的餐饮业经营者却对此有所忽略，他们虽然注重其他方面的打造，却让“价格”成为了阻碍餐厅经营发展的最大因素，不是价格定得太高，就是太低。

太高，会让消费者望而止步；太低，则利润很低，甚至可能没有利润。我们都知道是任何企业的经营都需要获取利润，都需要资金来运作，对餐饮业来说更是如此，没有利润收入，没有现金周转，就不可能进采购新鲜的食品原料，就不可能让整个餐厅良性运转起来。无疑，像这样的定价策略是不合理，是不可能给企业带来好的发展。在我们的身边，有许许多多的餐厅经营不好，最终关门大吉，餐饮策划很多的时候并不是在于环境、服务或者是菜品不好，恰恰就是在于定价。

在某闹市区新开了一家餐厅，一看就是较为高档的餐厅，可惜的是前来消费的人却门可罗雀，为什么会这样呢？原因就是在于这儿的消费水准太高，再别的餐厅里20多一盘的菜在这儿却需要50多。即便是这儿环境再好，菜肴的味道再好，恐怕也不是任何的人能消费得起的。像这样势必会令一大部分的人不会走进这家餐厅。菜价格都将他们吓倒了，试想一下能有多少的人会关顾呢？除了那些有其他需求的客户外，我想很少有人到这儿来消费的。

做生意，经营餐饮业是双方之间的事，并非是哪一方的一厢情愿。虽然在经营者与消费者之间有着“一个愿打一个愿挨”的说法，但这种愿打愿挨有一个前提，即打的有道理，挨打的觉得值。

说了这么多什么意思呢？就是餐饮业的经营者在价格定位上定价一定要合理，要注重消费者的承受力，要让他们接受你价格的定位觉得值。

如何才让他们觉得值呢？还在于你经营的品牌、所提供的就餐环境、服务以及菜肴的出品。消费者的这种觉得“值得”所包含的内容并不是单方面的，是菜的味道或者是餐厅的档次能够决定的，而是餐厅给予他们的一个完整的印象，一个我们从品牌、环境、服务、菜肴的出品让他们所看到、听到、嗅到、感触到的形象，并且给他们所带来的一种满足感。

我在讲餐饮业五觉定位营销系统的时候，总是在强调这一点，告诉我的学员们，餐厅经营的五觉定位营销系统的打造是一个系统的艺术工程，所有的一切都是为消费者服务的，但是无论怎样去做都不能忽略掉最终的价格定位，而是应以价格定位为核心，以消费者的心理承受能力为基准，惟有如此，你才能定出合理的价格，才能让更多的客户光临，才能得到更好的生存与发展。

价格合理，消费者才会接受，才会消费，才会产生利润，资金才会运转流畅，才会良性的运作。对于任何的一个企业来说，他们的生存与发展都跟资金──现金流运转有着莫大的关系，对餐饮业来说更是如此，那么怎样才能做到这一点呢？这就需要我们制定出一个合理的价格，消费者能接受的价格，觉的值得价格，他们才会循环消费，让你的资金──现金流运转起来。

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