抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味饮料……因为颜色养眼口感清新，吃货们总是能在琳琅满目的美食中一眼挑出抹茶口味作为首选。那么，什么是抹茶？市场上的“抹茶食品”真像商家所宣传的那样天然营养健康吗？让我们请教营养师。

1．什么是抹茶？网上售卖的茶叶粉是抹茶粉吗？

2．市面上颜色翠绿的“抹茶食品”，所添加的真是抹茶吗？其营养性和健康性如何？

3．如何辨别抹茶和绿茶粉？

A1: 抹茶是经过春天当茶叶长出一芽两叶之后，进行第一次遮光处理。等茶叶长到一芽四五叶之后进行采摘和蒸青环节，即采摘当天用蒸汽杀青，再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，最后用石磨以每分钟60转的速度，在19℃的恒温中缓缓磨出翠绿色的粉末，这些粉末就是抹茶。而绿茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金属粉碎机，无一例外地都是瞬间粉碎法。 

A2：目前大部分添加的都不全部是真正的抹茶，多是绿茶粉。因为这要求很高的原料和加工工艺，价钱很贵。而且国内也五抹茶标准，业内自己制定。如果吃纯绿茶粉营养比较高，凡有的多酚和儿茶素对身体健康有益。但是如果添加过多的香精和色素，掩盖本质，那就会带来健康风险。

A3：一看颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿；绿茶粉为草绿。二闻味道：抹茶不涩少苦，呈海苔、粽叶香气；绿茶粉略苦涩，为青草香。三看细度：抹茶细度达6000目以上（2微米），涂在手背上可以全部进入毛孔；绿茶粉100?300目左右，比抹茶粗很多。