变危机为商机，变成本为利润，变消极为积极；让懒人变得主动，让能人变得可靠，让庸人变得可用。亲爱的企业家一定要记住：员工不能创造利润时就是在浪费成本！
北京大学旅游酒店餐饮发展战略课题组主任；
中成伟业酒店管理教育集团导师；
金钥匙国际酒店管理学院（中国区）院长；
中国烹饪协会、浙江大学专家讲师，担任多家大型餐饮酒店集团顾问。
出版光盘：《股权激励整体方案》《厨政管理实战宝典》
《赢在领导力》 《5+1绩效考核管理》等。
出版书籍： 《绩效利器》《股权利器》《质检利器》
《营销利器》《激励利器》《连锁利器》等。
学习目的收获
很多企业因薪酬发放而头疼，到底企业给员工多少工资是合理，怎样提升员工满度。激发员工‘牛势’，让员工产生压力--求动力--共发展--带动经济增长点，实现企业与个人双赢的愿望。
1.增长企业纯盈利3-5%，如果企业销售额是2000万，全年提升企业纯盈利
约60万。
2.企业今天管理员工困惑：一是给钱少不想干；二是给钱多不好好干。原
为“让我干”变成“我要干”，导入绩效激发员工工作热情，打造激情
团队。
3.百家企业验证模板：总经理、厨师长、前厅经理、领班、部长、客房部
经理、会计、服务员等重要岗位的考核方案，现场讲解。
表扬信等级设计及标准
2012年9月25日上午
1）绩效考核狮子、豹子和狼的故事
2）绩效考核方法，生活家庭中给孩子考核的案例
3）最新服务员考核方案
4）服务接待流程
5）优质服务体系构建8阶段所占比率分配
6）服务体系构建8个阶段内容：
1.文字起草阶段
2.培训实施阶段
3.考核评估阶段
4.优质服务PK阶段
5.优质服务展示文化墙阶段
6.月度服务师评选阶段：服务师标准、金牌服务师标准
7.评选、晋升与表彰分享阶段
8.优质服务案例编辑成册阶段
7）不同岗位的关注点不同：
1.员工关注点（钱）
2.高管关注点（服务、营业额）
3.客户关注点（价值）
4.企业关注点（效益）。
8）酒店包房、楼层、部门销售任务划分
9）任务分解表（餐中事宜）
10）前厅经理、领班绩效考核方案
11）表扬信与服务、营业额的关系
12）考核对成本的控制的影响
13）预定（订餐）的考核方案
25日下午
1）厨师长绩效考核方案
2）毛利率考核方案
3）绩效、4D现场管理以及质检/成本/费用和处罚挂勾
4）企业做绩效考核的核心价值
5）质检部考核方案
6）前厅检查结果表格
7）厨师考核方案
8）厨房菜品质量考核表
9）领料区表格及注意事项
10）菜品创新奖的设计
11）什么是5+1绩效考核：
“5”是
1：岗位职责是让每个人知道干什么
2：作业指导书是每个人知道怎么干
3：述职报告是每个人月底总结自己所做的工作结果，干了
啥
4：物品保管是让每个人负责好自己的区域，保管好自己负
责的物品
5：工作进度每个人的工作流程（记录每日的执行情况与结
果）
“1”是
薪酬考核：明确工资组成，实现企业与员工共负亏赢。
12）企业需要那八大系统来规范完善
1：5+1绩效考核系统
2：服务流程系统：分外部和内部
3：4D现场管理
4：产品质量稳定与研发
5：营销系统
6：人力资源规划系统
7：连锁运营系统
8：财务管理系统
13）驻店总经理岗位职责
14）现场互动解答企业问题
1、营销考核方案
2、财务考核方案
3、收银
4、客房部考核方案
参课群体
董事长、总裁、财务总监、人力总监、副总等高管务必参加！
成功企业见证
成功为顺风餐饮集团、华联餐饮集团、舜和国际酒店集团、黄山大厦酒店集团、狮城酒店集团、食为先酒店集团、南海渔港、南园樱花宾馆（中日）、台儿庄大酒店、西新饭店、无锡迎宾楼等107家企业成功导入5+1薪酬绩效考核体系。
浙公网安备 33010802003509号
